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广州日报

编辑:小豹子/2018-07-05 00:17

  

  栾樨草,勾起了很多人的回忆。

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  热闹的文创现场。

  

  陈少敏展示栾樨粉的制作。

  文/广州日报全媒记者王鹏、王名润 图/广州日报全媒记者何波

  原是粗生河涌边的“野草”,顺德桃村街坊发挥创造力,把它变成了一道道特色美食。昨日,在“520桃村栾樨粉文化节”上,顺德传统美食——九层栾樨粉精彩亮相。桃村一心社工邀请街坊、游人共同体验及制作栾樨粉美食,活动现场吸引了近600人参与。

  据了解,每年的农历四月初,是栾樨草变甜变香的日子,心灵手巧的桃村人将其摘下,研磨成汁,并混合米浆制成独具特色九层栾樨粉。有“90后”街坊回忆说,“小时候,每逢四月初八,家里人都会烧柴做一两盘九层栾樨粉,这道美食成了最难忘的回忆。”

  栾樨(luan 凤凰彩票欢迎你(fh643.com) xi)草,为什么能勾起桃村人,尤其是年轻人的集体回忆?明天就是农历四月初八,带着好奇,记者走进了顺德桃村,探寻桃村栾樨的美味。

  独特:九层栾樨粉桃村出品

  在桃村,每年农历四月初,家家户户都会飘起栾樨粉的清香。记者了解到,这道美食的背后,是由粗生植物——栾樨草研磨成汁,并混合米浆制成。在顺德北滘的多个村庄,均有栾樨粉的制作手艺,然而,据社工周椅静介绍,桃村栾樨粉的特殊之处就在于经过九层的蒸煮,非常考验制作功力。

  值得注意的是,栾樨草虽是“野草”,每年均可“野蛮生长”,但唯有在每年的四月初,才是它变香变甜的时候,这时候用栾樨草制成的栾樨粉也更香甜可口。桃村社工介绍说,“栾樨粉是端午前传统美食,还和传统节日——浴佛诞有关,历史非常悠久。”

  如此神奇的栾樨粉到底该如何制作?在昨日的文化节体验区,有着20多年栾樨粉制作经验的桃村街坊陈少敏来到现场,传授制作经验。“在制作时需要静心等待,一层刚好熟透时才能继续制作下一层,一气呵成。否则一层不成,全部功亏一篑。”陈少敏一边制作一边科普,“相传在农历四月八日吃了栾樨粉,在日后的耕种过程中,都不会中暑,能起到避暑清热的作用。”据了解,在旧时没有冰箱的日子,栾樨粉不仅是解馋的美味,还非常易于保存。

  又一年的四月初八即将到来,“520桃村栾樨粉文化节”为桃村街坊寻回寻那种久违的美味搭建了平台。活动现场,栾樨粉的出现勾起了不少桃村人的集体回忆。“小时候,每逢四月八,家里人都会烧柴做一两盘九层栾樨粉给我们吃,大人总会说吃了夜晚就不怕黑。”一位桃村街坊感慨道,“当我长大了,老一辈一个个慢慢变老或离开,我才发现那个味道便成了我的回忆,好久都没有吃过了。”

  特写:九层栾樨粉制作有窍门

  在体验区,前来体验制作九层栾樨粉的市民和游人坦言“并不容易”,现场很多人做出的栾樨粉都有不同程度的“夹生”情况,挑战失败。

  陈少敏说,九层栾樨粉的制作非常考验耐心和专注度,“可以说是一份‘匠心活’。”现场,她透露了制作小窍门。

  首先,采摘好新鲜的栾樨草,将其捣烂成汁液;随后,一边用清水和好粘米粉,一边煮好糖胶。“一斤水的话,七两水用来和粘米粉,三两水用来煮糖胶。”陈少敏说,“以前是一斤水和粘米粉,一斤水煮糖胶,但现代人追求健康,不喜欢过于甜腻的东西,于是我就对水的配比进行了调整。”

  糖胶煮开以后,要趁热倒入和凤凰彩票网(fh643.com)好的粘米粉里。陈少敏温馨提示,“倒入的过程中要同时搅拌粘米粉,使两者充分融合,同时也可以让蒸出来的栾樨粉更爽口。”待上述步骤准备就绪后,再把捣碎的栾樨草汁液倒入,“汁液不用煮,否则,蒸出来的栾樨粉就会呈黑色状。”

  桃村栾樨粉最讲究的莫过于“九层”。“把和好的食材,再加入少许花生油,使其层次鲜明,蒸的过程中,一层蒸熟大概需要5分钟;随后再倒入第二层,如此反复,直到九层。”陈少敏解释说,分九层蒸,能有更分明的层次以及更好的口感,“蒸熟后,放入冰箱冷藏,还会更加爽口弹牙。”

  背后:“共同记忆”牵动社工心

  街坊们的“共同记忆”也牵动着社工们的心。然而,由于这种手艺复杂,社工们经走访发现,会制作这种九层栾樨粉的街坊已不多。

  为了重拾这种美食与回忆,顺德一心社工联合桃村村委,与村民一道共同打造了“520桃村栾樨粉文化节”。在当天的活动上,除了体验栾樨粉制作,街坊们还欣赏到传统舞狮表演、蜕变桃村展,并参与爱心义卖集市、桃村特色导赏、桃村情书墙制作等体验活动。

  作为活动的主要策划者和执行者,周椅静认为,栾樨粉代表了桃村,代表了人与大自然和谐相处的大智慧与独具匠心。顺德区一心社工服务中心总干事徐遇安表示,举行此活动旨在挖掘及重现桃村深厚人文历史及文化潜力,鼓励桃村村民记录及感受社区建设的变化,并以多种形式推动社区居民参与,重建社区居民归属感与认同感,营造富有故里情愫的社区共同体。

  据悉,去年6月一心社工“桃源·故里”桃村美丽乡村社区营造项目获得“2017年众创共享计划”资金扶持。“旧日时光可追忆,桃村现今美丽蜕变。”徐遇安期待,在不久的将来,顺德将有更多的村居在乡村振兴的路上迎来巨变。