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酱爆肉末茄子

编辑:小豹子/2018-05-18 16:58

酱爆肉末茄子的做法详细介绍

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分类标签:家常菜谱
菜品口味香味主要工艺
所需时间10-30分钟制作难度简单
食材明细
长条茄子3根
五花肉1小块红椒半个
特辣黄豆酱一大匙(可用甜面酱或其它豆瓣酱代替)姜末
蒜末葱花
适量鸡精适量
稍多生抽适量
胡椒粉适量生粉适量

酱爆肉末茄子的做法详细步骤

酱爆肉末茄子的做法图片第1步1、五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;酱爆肉末茄子的做法图片第2步2、茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花;酱爆肉末茄子的做法图片第3步3、锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会,酱爆肉末茄子的做法图片第4步凤凰彩票欢迎你(fh643.com)4、炸到茄子变透明变软,酱爆肉末茄子的做法图片第5步5、表皮收紧捞出备用;酱爆肉末茄子的做法图片第6步6、锅中留一点点底油烧热后,酱爆肉末茄子的做法图片第7步7、爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,酱爆肉末茄子的做法图片第8步8、然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材);酱爆肉末茄子的做法图片第9步凤凰彩票网(fh643.com)9、接着放入炸好的茄子一起翻炒,酱爆肉末茄子的做法图片第10步10、调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,酱爆肉末茄子的做法图片第11步11、再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。

酱爆肉末茄子的做法小贴士

这盘酱爆茄子是饭店烧法,因为要过油炸。茄子经过油炸后绵香软糯,入味又好吃。这儿有个小窍门,就是切好的茄子需要用凉水浸泡个5分钟左右,这样既可以使炸时油不变黑,关键是省油及茄子受热又均匀。而且,我用到的油是前两天炸东西的时候过滤的油(平常家里难免会炸一些食物,我认为油还是可以反复用的,只要过滤干净保存,且不超过3次,用炸过的油可以烧一些重口味的菜,比如水煮肉片水煮鱼之类的,当然,如果油的颜色变浑浊且有气味就不要再用了,用来炸食物的油可以选择经济便宜的普通调和油)
最后要说明,如果你不喜欢油炸,那就直接下锅炒,油比平常炒菜稍多些,茄子吸油少了不好吃。另外,炒的时候放些水使茄子湿润。 美食分享,让更多人知道
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