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光与盐全新力作Backstage 在十里南京路赏味美食佳酿与真正的爵士

编辑:小豹子/2018-06-20 22:38

  光与盐全新成员LIGHT & SALT BACKSTAGE

  位于南京东路139号外滩中央商场的4楼,

  在11月初正式开始试营业,

  高颜值的环境已吸引了不少食客前来一探究竟,

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  进门处的化妆镜已成为潮人必打卡自拍的网红地。

  

  木制家具,经典条纹木地板,典雅绿墙纸...

  一进入Dressing Room,

  若不是滑动的红丝绒幕布,

  仿佛有一种到了自家会客厅的亲切之感。

  

  而有着巨大镜面墙和纽约夜景墙的Rehearsal Room?

  相比起来更显得摩登和特别

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  灯光下,

  爵士乐大师 Cannonball Adderley的名言

  “Hipness is not a state of mind,it's a fact of life.?”

  在纽约夜景墙上若隐若现,

  向后人传递着他对爵士乐的理解。

  那么,重点来了,

  伴着高水平的爵士乐,

  在如此高颜值的餐厅怎么能少得了高颜值的菜品?

  光与盐一直以高颜值的自拍地在网络上有着不少人气,

  此次Backstage的诞生,

  除了延续了高颜值的环境特点,

  研发更多高颜值的匠心美味才是最大的突破。

  毕竟,身为一家餐厅,

  只有好看是不行滴,

  好吃才是王道。

  今天就让小编为大家来介绍一下

  由神秘主厨创意研发的首期菜单及菜品吧~

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  L&S Backstage 爵士黑胶碟菜单

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  TO START

  

  Rougie Foie Gras Terrine 露杰鹅肝冷批

  bread chips with mushroom,kumquat puree

  蘑菇面包脆片,金桔泥

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  这道菜可以说是本季新菜的“颜王”了。采用繁复的香料及甜酒进行腌制去腥的法国露杰鹅肝,在经过80°慢烤之后被冷冻起来,直至拥有丝滑的口感,再配上新鲜酸甜的金桔酱...相信我,你一定会为鹅肝和金桔这对cp打call的~

  

  Rosemary Smoked Salmon?

  自制迷迭香烟熏三文鱼

  fresh wasabi,green apple,crouton,dill puree

  新鲜现磨山葵,青苹果,烤面包脆,莳萝酱

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  说到wasabi你一定不陌生,不过说到山葵可能你就凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)不一定清楚了。下图就是山葵的庐山真面目,它和我们熟悉的wasabi其实是同一种东西。这道烟熏三文鱼除了有着迷迭香的异域幽香,青苹果的清香,还有些许新鲜的?现磨山葵?淡淡的辛香。

  

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  轻轻切上一块,蘸上山葵酱和莳萝酱,记得一定要与烤面包片和苹果片一起送入口中,这样才能感受到这道菜想带给你的惊喜喔。

  

  Warm Oyster Surf & Turf

  cured pork dashi,caramelized onion

  香煎加拿大五花肉,金牌腊肠清汤,焦糖洋葱

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  一到冬天,我们好像总会跟生蚝“杠”上,不玩出点新花样是不会安份的。去年我们折腾出了生蚝鹅肝雪,即在生蚝上铺满厚厚的入口即化的鹅肝末,二者的搭配竟毫无违和感,实在让人惊喜。这次我们将生蚝温煮1分钟,香煎的加拿大五花肉色泽金黄,真空处理过的腊肠清汤名副其实,一点也不会油腻,更有精心烹制了5小时的焦糖洋葱酱,鲜香无比。无疑是冬天里难得的暖胃佳品呀。

  

  L&S Caesar Salad 凯撒沙拉

  roasted duck leg,anchovy mayonnaise,romaine lettuce

  烤脆皮鸭腿,鳀鱼美乃滋,罗马生菜

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  有着“沙拉之王”称号的凯撒沙拉,通常是由罗马生菜、鳀鱼、培根以及凯撒酱组成,配以帕玛森芝士碎,是一款非常简单又经典的沙拉。不过,越是简单的菜品,越能检验chef的功底。神秘主厨在经典的基础上稍作了些改进,将培根替换成了慢烤脆皮鸭腿,不仅香气袭人,口感层次丰富,同时搭配的只煮6分钟的溏心日本兰黄鸡蛋更是锦上添花,鲜嫩可口。

  TO CELEBRATE

  

  Boston Lobster 整只鲜活波士顿龙虾烩根芹

  celeriac “risotto”,wildmushrooms,shellfish emulsion

  混合菌菇,海鲜浓汁

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  细心的你一定注意到了菜单中的 celeriac “risotto”。“Risotto”一般是指意大利烩饭,不过在这道菜中,主厨别出心裁地将根芹来替代常用的意式烩饭,相似的口感,但更清新,与煮至7分熟的波士顿龙虾的鲜嫩Q弹相得益彰。海鲜浓汁也是实在地用龙虾汤烹制而成,满满的除了龙虾的鲜甜,就是龙虾的鲜香了。

  

  Grilled Australia Wagyu Tenderloin?

  碳烤澳洲M3和牛菲力

  pomme puree,bone marrow demi-glace

  土豆泥,牛骨髓汁

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  牛排于西餐之普遍,就于番茄炒蛋之于中餐。不过,能煎好一块牛排,使它真正达到鲜嫩多汁,也不是一件易事。除了本身肉质要好,洒上些许海盐入口就能让人赞不绝口以外,若是配以精心烹制的酱汁就更是锦上添花了。如图可见,这道中间粉红的碳烤M3和牛安安静静躺在盘中,没有花哨的摆盘,只是搭配了看上去简单实则不一般的土豆泥以及菠菜。至于是不是真的好,还等您亲自前来检验。

  

  

  Roasted Seabass 脆壳海鲈鱼

  green garlic nage,fondant potato,shellfish medley

  香蒜海鲜浓汁,黄油马铃薯,混合贝壳

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  选取的是上海当日当地的最新鲜的海鲈鱼,最大限度地保证了食材的新鲜。手工制作的黄油吐司用秘制的做法使之与海鲈鱼融为一体,变成香脆的脆壳。炒过混合海鲜的酱汁与香蒜再加工,成为最后香气十足的浓汁,唇齿留香。

  

  Roasted Lamb Saddle 烤新西兰羊腰脊

  glazed heirloom carrots, almonds,

  cumin scented demi-galced

  胡萝卜,杏仁,小茴香浓汁

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  不喜食羊肉的小编,无可救药的爱上了这道菜。真的没有羊膻味,略带油花的表皮烤得十分香脆,而内里确是嫩到流汁,轻轻咬上一口,就能感受到原滋原味的羊肉汁快扑出来...

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  SWEET MOMENT

  

  Choux A La Creme 法式经典手工泡芙

  hazelnut praline, Guanaja 70% dark chocolate

  榛果酱,圭那亚70%黑巧克力

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  泡芙控们有口福了~ 这道法式经典手工泡芙里可谓是内容丰富呦 -- 采用了著名巧克力产地圭那亚70%的黑巧克力做酱底,中间依次是榛果冰淇淋和榛果慕斯,满满的浓香这是让人停不下来的节奏啊~

  

  Chestnut Tart 金箔栗子挞

  roasted chestnut,gold foil

  糖炒栗子,金箔

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  栗子挞是光与盐冬季菜单上的必备甜品。毕竟冬天里,香甜的糖炒栗子是少不了的,那么,甜牙齿们又怎么能少了这一道暖心佳品呢?

  总的来说,

  Backstage神秘主厨的首期菜品系列

  不仅沿袭了光与盐出品的一贯高颜值,

  其中运用到的所有元素,

  不仅是希望搭配好看,

  更重要的是能够为菜品增味。

  我们用心做美食

  愿美食传递给你快乐。

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  福利时间:

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  (「南海观音的玉净瓶」? 既视感)

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  贴心的小编温馨提示:

  快到年底了,

  找年会场地的各位朋友请看过来~

  拥有半独立和独立包间的Backstage

  很适合各类聚会,

  欢迎大家致电021 6330 7223

  或邮件至events@light-n-salt.com问询

  地址:

  南京东路139号外滩中央美伦大楼4楼

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  餐厅基本信息:

  40个客座,配备投影仪、幕布等设备

  

  全独立包间 可容纳 20- 30人

  

  半独立包间 可容纳15-20人

  

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