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橄菜煸豆角

编辑:小豹子/2018-05-19 11:59

橄菜煸豆角的做法详细介绍

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分类标签:家常菜谱素斋菜
菜品口味香味主要工艺
所需时间10-30分钟制作难度简单
食材明细
龙豆1大把青╱红尖椒3个
大蒜3-4粒生姜1小块
橄菜1-2勺
少许白砂糖
豉油头抽
料酒适量

橄菜煸豆角的做法详细步骤

橄菜煸豆角的做法图片第1步1、龙豆洗净,摘除两头抽去老筋手掰成两段,用厨房纸吸干水份备用;蒜瓣去皮切末;生姜去皮切末;青╱红尖椒洗净去蒂去籽切成圆圈状备用;橄菜煸豆角的做法图片第2步2、起油锅,六、七成左右油温时,下豆角油炸,注意炸的过程中将豆角用筷子拨动使其均匀受热;橄菜煸豆角的做法图片第3步3、炸至豆角脱水表皮起皱色略黄,捞起控油备用;橄菜煸豆角的做法图片第4步4、炒锅烧热,注入少许油,油温起来后下蒜末、姜末,青╱红尖椒圈,中小火煸香,倒入控油后的龙豆,先下精盐翻炒以保证豆角入盐味,再往锅中喷入料酒少许去异味增香味,依次添加糖少许,以及豉油1、头抽匙翻炒,酌情继续分次烹入料酒;橄菜煸豆角的做法图片第5步5、煸炒到豆角入味熟透时下橄菜,掂锅翻炒几下,起锅装盘上桌。

橄菜煸豆角的做法小贴士

干煸菜,讲求见油不见水汁,干香味醇,酥软鲜嫩,干煸菜好吃的两大制胜秘笈:

1.先放盐:这道干煸菜要想做得好有一点很重要的,油炸过的豆角继续煸炒时,一下锅就要先加盐以保证基础咸味,如果下盐下晚了,脱水后的豆角是很难入盐味的。(注:橄菜带咸味,加盐要适量)

2.手不离酒:豆角煸炒的过程中,需要逐步分次烹入料酒,加料酒的目的既是为了去异味增香味,也是为了缓解煸炒过程中的火力,使得干煸菜入味充分并且干香而不干硬。 美食分享,让更多人知道