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美味泰式料理自己做 四大私房菜單大公開

编辑:小豹子/2018-05-18 16:53

  主廚特別為大家示範泰式涼拌木瓜、泰式咖哩雞、海鮮炒河粉、香蕉椰奶等泰式經典美食與甜點的烹調方式。泰式涼拌木瓜看似把所有材料拌勻即可,但主廚強調,不同食材有固定的放置順序,才不會影響風味。

  泰式涼拌木瓜

  配料

  重量

  青木瓜絲

  100克

  大蒜

  10克

  辣椒

  10克

  蝦米

  30克

  烤花生

  35克

  長豆

  45克

  櫻桃番茄

  50克

  羅望子醬

  50毫升

  檸檬汁

  10凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)毫升

  要先在臼裡依序放入辣椒、大蒜、蝦米、花生粉搗碎,讓香味散發出來後,再放入長豆、切絲青木瓜、櫻桃番茄稍微拌勻,最後要加入的「羅望子醬」,是將羅望子汁、棕梠糖、魚露煮沸20分鐘後,加入檸檬汁製作而成,堪稱是這道菜最重要的靈魂調味料。

  泰式咖哩雞

  配料

  重量

  雞肉片

  150克

  綠咖哩醬

  40克

  甜羅勒

  7克

  辣椒

  20克

  檸檬葉

  7克

  茄子

  65克

  棕梠糖

  15克

  椰奶

  250毫升

  醬油

  12毫升

  魚露

  10毫升

  泰式咖哩雞則是先使用橄欖油將綠咖哩醬炒香,之後再加入一半的椰奶,煮沸後再放入切片雞胸肉,待雞肉煮熟後,再放入甜羅勒、紅辣加、檸檬葉、茄子、棕梠糖一起燉煮,煮沸之後完成這道菜是餐廳必點的美食。

  但主廚提醒,因為每家品牌的綠咖哩醬鹹度不一,記得要先試吃過,才能讓調味更加精準,另外進口的椰奶較為濃稠,建議可以加點水一起燉煮,也可以避免鍋底燒焦的機會。

  海鮮炒河粉

  配料

  重量

  河粉

  100克

  蝦仁

  80克

  雞蛋

  1顆

  豆干

  40克

  洋蔥

  30克

  蝦米

 凤凰彩票官网(5557713.com) 40克

  豆芽

  45克

  韭菜

  30克

  羅望子醬

  45毫升

  海鮮炒河粉是先起油鍋將洋蔥炒香,再放入蝦米、豆干、青蔥、蘿蔔乾、蝦仁一起拌炒,打入一顆蛋後放入稍微泡軟的河粉,接著再加入適量的水或者高湯,以及羅望子醬一起煮到河粉軟爛,最後再加入豆芽跟韭菜,撒上花生碎粒即可上桌。

  香蕉椰奶

  配料

  重量

  香蕉

  1根

  椰奶

  250毫升

  班蘭葉

  1葉

  砂糖

  50克

  鹽

  3克

  主廚也示範一道相當簡單的甜點香蕉椰奶,先將香蕉去皮切塊備用,把椰奶與班蘭葉一起煮沸約5分鐘,再加入香蕉一起煮2分鐘,並且加入糖、鹽調味,吃起來香濃中帶有斑蘭葉的香氣,很適合作為一道夏日點心。

  此外,凱菲屋也推出「暹羅味旅」泰式美食饗宴,即日起至6月30日止限時推出,包含上述菜單在內,還有酸辣鮮蝦湯、酥脆鍋粑佐椰奶花生豬肉醬、鮮芒果米糕等多種泰式美食。