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客家美食惹人馋 不辞长作河源人

编辑:小豹子/2018-06-20 22:39

  原标题:客家美食惹人馋 不辞长作河源人

  酿三宝

  都知道河源山水美如画,历史人文也耐凤凰彩票官网(5557713.com)人寻味,山林湖泊间乡情韵味浓厚,因此也滋长了各种地道风味。河源属客家人聚居地域,这里的客家菜自成一派,美味叫人难忘。在吃的法则里,河源人有着自己的生活哲学。从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今餐桌上丰盛的美食,河源人怀着对美食的理解,在不断的尝试中寻求着转化的灵感。一系列特色菜肴:东江盐焗鸡、客家“酿三宝”、娘酒醉河虾、咸香鸭、五指毛桃汤……毫不夸张地说,这些或雅致、或俗俚、或温柔、或高亢的菜式,经历了千百年陶冶,本身就如同一阙阙吸风饮露的“如梦令”,他们所打造的风味和对营养的升华熠熠生辉,并且形成一种叫做文化的部分,不断传承。

  地道八刀汤润人心肺

  河源八刀汤讲求原汁原味,选料讲究本地家养粗种的食物,没有任何污染的本地家禽与菜蔬,这与河源一带保持生态环境良好有着重要的关系。“兼容并蓄、风姿独异”的客家饮食文化,让更多的人能品尝到蕴含河源客家饮食文化精髓的老火靓汤。

  八刀汤是客家地区的地道特色汤,具有悠久的历史。八刀汤,是挑选出猪心、猪肝、猪肾、猪粉肠、猪肺、猪舌、猪隔膜、猪颈肉,各切一刀,因此得名为八刀汤。切下的猪件精华,在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精,倒入山泉开水里,加盖,煮十分钟,掀锅盖,见猪件精华绽开如花,味道鲜美无比。

  客家人自古以来,有采挖五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚汤作为保健汤饮用的习惯。用五指毛桃煲鸡、煲猪骨汤,其味道鲜美、气味芳香、营养丰富具有很好的保健作用。特别是对支气管炎、气虚、食欲不振、贫血、胃痛慢性胃炎及产后少乳等病症都有一定的作用。

  经典佳肴滋味无穷

  河源菜肴有着自己独特的风格,讲求酥软香浓,以炖、烤、煲、酿见长,尤以砂锅菜闻名。“东江盐焗鸡”已是广东的一款名菜。它首创于河源东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这样做出来的鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用凤凰彩票网(fh643.com)最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食,因此菜始于东江一带,故称这种鸡为“东江盐焗鸡”,是宴会上常用的佳肴。

  酿菜是客家菜系中常见的一种做法,许多食材都可以酿,酿三宝通常是指将酿苦瓜、酿青椒和酿茄子做成一道菜,这道菜的特点就是苦味、辣味、茄香与肉香交融在一起,风味独特,香而不腻。

  桂花鱼又名鳜鱼,皮滑骨少,肉质鲜嫩,盛产于新丰江水库中,为东江名菜。到河源少不得要品尝上汤桂花鱼,这道佳肴选用万绿湖特产桂花鱼精心制作,刀工精细,鱼色乳白,口感鲜美,清甜嫩滑。

  还有客家一绝——全牛宴。一头牛,身上除了牛毛、牛齿不能吃之外,其他的东西全都能成菜,名曰“全牛宴”。最特别的是它不同的烹制方法对身体均有不同的滋味。厨师取料,以不同部位分档,各施刀工技法,或炖或卤,或蒸或炒,或焖或煨,或烩或扒,精工制作,吃后让人不由啧啧称赞。

  小吃荟萃尽尝美味

  河源是客家人的故乡,穿街走巷,美食不少,品尝熟悉但久违了的民间小吃,连同美味一同吞下的,更有淡淡的怀乡之情。也许只是一晚猪脚粉,一份萝卜糕,抑或一碗老鼠粉,背后的故事都让人说也说不完。这就是河源小吃,让人有返璞归真的感觉。

  河源猪脚粉是当地最知名的“早餐”,当地人都是百吃不厌。猪脚用万绿湖含碱及矿物元素的水洗涤,去其油脂、臊味,又用万绿湖的水熬炖,既不破坏猪脚的营养,又不破坏其纤维,吃起来有嚼劲,肉质、胶质都保持鲜美和爽滑。

  艾粄,是一种美味的客家小吃。因一般在清明期间制作使用,故属于清明粄,也是最常见的一种清明粄。艾粄用粘米粉、糯米粉、艾草等做成,因加有艾草,故具有一定的药用保健功能。

  九重皮是河源连平县的特色传统小吃,在市区一些大排档式餐馆找得到,老城公园西路的一家档口就有。味道鲜而香,吃起来很爽口。把籼米放在水里浸泡,米浸泡后然后磨成浆,往米浆里加入适量的盐、油、香料,然后把锅里的水烧开,摆上蒸笼,铺上垫布,就可以把米浆均匀地倒在垫布上蒸熟。蒸熟一层再加一层浆,再蒸,如此反复多次,直到九层,一共九层。每层的厚度都要很均匀,所以这一步很重要。而最后一层上面还要撒上香菇末、虾米和葱花。蒸好后,切成菱形小块。