主页 > 家常菜品 >

冷壓、精製怎麼分?三分鐘看懂橄欖油油標!

编辑:小豹子/2018-05-18 16:58
橄欖果實壓製出來的油可以帶來健康,讓橄欖樹又被稱做「長壽之樹」,橄欖油的好,全世界都知道。究竟橄欖油怎麼挑選? 橄欖油的好先知道 橄欖油含有單元不飽和脂肪酸高達75%,有助於保護心臟、血管健康。李青蓉透露,其實台灣本土出產的胡麻油、花生油也有同樣特質,但吃了易感到燥熱,相較之下,橄欖油就不會遇到這類情形。 使用橄欖油料理的過程中,不太容易產生油煙,不僅廚房不易沾染油漬,也能降低主婦吸入過多油煙。且橄欖油富果香味,很適合用來做涼拌料理,也是一般烹調用油難以取代它的優勢。 橄欖油最寶貴的成分就是抗氧化物,也含有豐富的維他命A、D、K。 挑選橄欖油?先認識油標! 從英文看等級 原裝進口的橄欖油,都會在產品正面標示原文等級名稱。為了再次強調橄欖油的製作是在室溫攝氏25度下的環境進行,也就是所謂的「天然冷壓」方式製造,有些特級冷壓橄欖油會在等級名稱下標示First Cold Pressed字句,宣示「第一道冷壓」的品質。 Extra 凤凰彩票官网(5557713.com) Virgin 特級冷壓橄欖油 代表等級最高,又稱為「第一道冷壓橄欖油」或「初搾橄欖油」。做法是將新鮮採摘的橄欖果實直接壓搾,是顏色最翠綠、營養最豐富的橄欖油。 100% Pure 純橄欖油 等級次之,經過精製加工脫除酸度,但過程中香氣會流失,會回填約15%的特級冷壓橄欖油。純橄欖油調和出的淡淡果香,是目前台灣人接受度最高的橄欖油。 Extra Light 精製橄欖油 等級再次之,同樣經過精製加工,但回填的特級冷壓橄欖油比例較少,果香味較Pure淡。 Pomace 精製橄欖油粕油 等級最低,經冷壓搾的橄欖果泥還有些許橄欖油,會以二次壓搾方式取得熱壓橄欖油,再加入約5%冷壓橄欖油製成。耐高溫烹調,加上價格便宜,許多餐廳都會用來料理。 有標章更加分 為確保食品品質,歐盟制定出認證標章,若想挑選未經調和、單一品種壓搾的橄欖油,可以看瓶身上是否有這兩種標章。簡而言之,有PGI標誌是好產品,而有PDO標誌則是最好的產品。 P.D.O.(PROTECTED DESIGNATION OF ORIGIN) 義大利文簡稱是D.O.P.,是指製作產品的原料與製程都是在指定地區進行,且完全依照歐盟規定的古法製作並通過品質檢測。 P. G. I.(PROTECTED GEOGRAPHICAL INDICATION) 義大利文簡稱是I.G.P.,和P.D.O.的唯一差別是可以不使用當地原料。 從條碼看出產國家 流通世界各國的商品都會印製專屬條碼,做為產品管理及銷售使用。標準國際商品條碼是由13個數字組成,前三碼代表國家。 義大利品牌的橄欖油會以800開頭。 希臘為520。 條碼為840~849開頭的都是來自西班牙的橄欖油。 產品資料 NET CONT表示「內容物淨重」,U.S.標示則代表這罐橄欖油符合美國審核標準,FL.為液體簡稱,OZ.指的是重量單位盎司。橄欖油容量也會以毫升(ml)或公升的方式標示。 「有效期限」是選購橄欖油很重要的參考指標,歐洲進口的橄欖油會以西元標示有效日期在瓶身凤凰彩票欢迎你(fh643.com)上,挑選近期製作的橄欖油,品質越新鮮。 油標小陷阱 除了原裝進口的純橄欖油外,市面上也不乏以橄欖油和多種油品混合的調和油,早期某些油品雖橄欖油只占少量,卻以橄欖調和油命名,企圖誤導消費者,後來衛生署制定「市售包裝調合油外包裝品名標示相關規定」,明確規範:調和油外包裝品名只宣稱一種油脂名稱者,該項油脂需占產品內容物含量50%以上。 所以選購橄欖油時除了看「品名」,也要檢視成分標示,才不會買到和預期有落差的橄欖油。 如何選購橄欖油? 從價位及標籤就能看出純橄欖油和調和橄欖油(有混合其他油品),另外,在選購時要注意: ?初次購買記得挑選小罐裝,先試試口味是否合意。 ?所有油品都應以新鮮為佳,若出廠日期距購買時超過一年以上的話,就不建議選購。 ?觀察商家擺放橄欖油位置,若靠近高溫區或會曬到太陽,也不要購買。 ?觀察瓶身、瓶蓋是否完整,容器以深褐色玻璃瓶、完全不透光的鐵瓶為佳。 – 延伸閱讀: 橄欖油做料理,這樣使用才是對的! 維持風味不變質!橄欖油保存的 4 個技巧 真的嗎?橄欖油顏色越綠表示品質越好? 橄欖果實壓製出來的油可以帶來健康,讓橄欖樹又被稱做「長壽之樹」,橄欖油的好,全世界都知道。究竟橄欖油怎麼挑選?如何運用? 先認識世界各國橄欖油 產量第一:西班牙 地形平坦,適合機械大量採收,可以大面積栽種。 品種最多:義大利 第二大生產國,半島地形導致氣候差異大,將近五百種橄欖品種。 品種最老:希臘 位置接近橄欖樹的發源地中東地區,所以品種較古老,保留有最傳統原始的古法技術。 其他產區 橄欖油符合現代人的健康飲食觀念,近年需求量大增,各國都在尋找適合種植的土地,像是地中海的土耳其、北非及法國南邊、美國加州及澳洲、日本小豆島等國都有出產。 橄欖油小學堂:如何運用橄欖油? 其實橄欖油都不適合高溫油炸,但pure、extra light和pomace等級的橄欖油較適合平常炒菜、煎魚,不用擔心油會搶掉食物的味道。而extravergin等級的橄欖油,不建議拿來高溫烹調,以免其獨特的風味消失,可用來涼拌沙拉,或拌義大利麵,讓麵條不會結成一團;肉煎好後也可滴幾滴橄欖油提味,另外,網路上也有人分享將橄欖油搭配香草冰淇淋的吃法,會多份堅果的風味喔! 越新鮮的橄欖油,果香味越濃厚,但跟使用的橄欖品種也有關係。另外,橄欖果皮會讓橄欖油中帶有苦味,跟品質無關。有的橄欖油製作時會加入橄欖葉,讓油品的綠色更強烈,卻也會使橄欖油有辣味。 橄欖油好處多! 因橄欖油含抗氧化多酚成分,這也是為什麼許多保養品如粉底膏都含有橄欖萃取精油,所以直接拿橄欖油當做精華液、護手霜使用,比一般凡士林還多了抗老效果。而一早起來就先喝30ml的橄欖油,也有助於清腸胃道,另根據地中海飲食,將橄欖油搭配大量堅果、生菜,適合有三高的人。 下一頁:橄欖油保存要注意的五大要素!